Les dangers sanitaires
Les dangers biologiques liés à l’homme
Les dangers liés aux produits de la pêche
Les dangers liés aux matières premières
La règlementation européenne
La responsabilité des différents acteurs
Manipulation des produits en accord avec les bonnes pratiques d’hygiène
Entretien des chaines de production
La traçabilité
Un suivi continu au moyen de la “Fiche d’évolution des acquis” de chaque stagiaire au cours des exercices pratiques
À l’issue de la formation, chaque stagiaire se verra décerner une attestation de formation nominative et individuelle mentionnant la nature, la durée et les objectifs par l’action